Keçi sütünden, farklı meyve çekirdek tozları ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretilecek
Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Kısmı Dr. öğretim üyesi Vildan Akdeniz’in yürütücülüğünü üstlendiği “Farklı Çekirdek Tozları ile Zenginleştirilmenin İşlevsel Probiyotik Keçi Yoğurdunun Proteolitik Aktivitesine ve Antikanser Özelliklerine Etkisi” başlıklı proje TÜBİTAK 1002-B Programı kapsamında desteklenmeye uygun bulundu.
Proje yürütücüsü Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Kısmı Dr. öğretim üyesi Vildan Akdeniz’i ve takımını makamında ağırlayarak tebrik eden Ege Üniversitesi Rektör Prof. Dr. Necdet Budak, “Ege Üniversitesinde araştırma yapma, proje hazırlama bir kültüre dönüştü. TÜBİTAK nezdinde en çok proje başvurusu yapan ve projesi en çok kabul edilen yükseköğretim kurumu statüsünü elimizde bulunduruyoruz. Ayrıyeten tam akreditasyona sahip araştırma üniversitesi olarak proje fon fiyatında da birinci dört üniversite içerisinde yer alıyoruz. Bu mevzuda lisans öğrencisinden profesörüne tam bir adanmışlıkla, seferberlik ruhu ile çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Bilim insanlarımız, araştırma üniversitesi etiketi ile daha nitelikli araştırmaları ve projeleri bilim dünyasına ve literatüre kazandırmaya devam ediyorlar. Ziraat Fakültemiz Dr. öğretim üyesi Vildan Akdeniz ve takımı tarafından hazırlanan proje ile keçi sütünden, farklı meyve çekirdek tozları ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretilecek. Ülkemizin Ulusal Teknoloji Atağı Vizyonu ve 12. Kalkınma Planı maksatlarına de katkı sunan, yenilikçi bir bakış açısıyla hazırlanan proje, TÜBİTAK tarafından desteklenmeye uygun bulundu. Hocamızı ve takımını tebrik ediyor, çalışmalarında muvaffakiyetler diliyorum” diye konuştu.
Projenin içeriği ile ilgili bilgi veren Dr. öğretim üyesi Vildan Akdeniz ise “Sürdürülebilir kalkınma açısından besin atıklarının aktif bir biçimde idaresi ve tekrar kıymetlendirilmesi önem arz etmektedir. Avrupa Komitesi’nin atık ve çevresel sürdürülebilirlikle ilgili direktifleri (1999/31/EC ve 2008/98/EC) doğrultusunda, besin işletmeleri üretim çalışmalarında atıkların ve yan eserlerin çevresel tesirini azaltmaya çalışmaktadırlar. Meyve atıkları toprağa besin hususları yahut toksik kimyasallar salarak etraf kirliliğine sebep olabilmekte ve çeşitli hastalıklara neden olan vektörlerin üremesi için bir platform sağlayabilmektedirler. Bu nedenle, meyve atıklarının geri dönüştürülmesi, işlevsel besin bileşenleri olarak bilhassa yüksek katma kıymete sahip eserlere işlenmesi atık idaresi ve sürdürülebilirlik açısından hayli değerlidir. Bu çerçevede, fermente süt eserlerinin, süt eseri olmayan bileşenlerle zenginleştirilmesi, son eserlerin işlevsel ve biyoaktif özelliklerini geliştirmek için düzgün bir opsiyon olarak karşımıza çıkmaktadır. Çalışmamızda keçi sütünden, farklı meyve çekirdek tozları ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretilecektir. Böylelikle işlevsel eser pazarına katkı sağlanması planlanmaktadır. Ayrıyeten eserlerin antioksidan aktiviteleri ve antikanser tesirleri de belirlenerek sıhhat üzerindeki etkileri incelenecektir.” dedi.
Yürütücülüğünü Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Kısmı öğretim üyesi Dr. öğretim üyesi Vildan Akdeniz’in yaptığı projede Ödemiş Meslek Yüksekokulu öğretim elemanları Öğr. Gör. Dr. Serap Fenderya ve Öğr. Gör. Nilüfer Sena Aydoğdu ile Merkezi Araştırma Test ve Tahlil Laboratuvarı Uygulama ve Araştırma Merkezinden Dr. Didem Aksu araştırmacı olarak misyon alıyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
